整體軟裝寶億萊｜抹茶道：焚香插花掛畫點(diǎn)茶缺一不可(組圖)

顧玉華老師示范點(diǎn)茶的技巧。

抹茶道的基本程序

　　1 先以熱水溫碗，往茶碗里放一勺半抹茶粉。然后用茶勺在碗中的茶粉上畫一個(gè)“の”字(表千家順時(shí)針畫、里千家是逆時(shí)針畫)。

寶億萊家居飾品加盟<寶億萊整體家居軟裝生活館，注意茶筅和碗底不能觸碰發(fā)出聲音。表千家是中間要露個(gè)空白，沫少為好；里千家認(rèn)為沫越多越好。>

2 用茶筅點(diǎn)茶，點(diǎn)到均勻?yàn)橹埂｜c(diǎn)茶加水要一次完成，加到約至碗的1/3.水溫一定要低，60℃左右。點(diǎn)茶時(shí)手腕用力，打到起泡、感覺它沒有顆粒，注意茶筅和碗底不能觸碰發(fā)出聲音。表千家是中間要露個(gè)空白，沫少為好；里千家認(rèn)為沫越多越好。

3 上茶一定要用茶盤盛茶碗才是禮貌之舉。

不同產(chǎn)地的日本抹茶粉。

　　中國唐代的煎茶道和宋元的點(diǎn)茶道先后傳入日本，經(jīng)日本人的重新演繹發(fā)揚(yáng)光大，形成了日本的“抹茶道”和“煎茶道”。其中“抹茶道”現(xiàn)已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽(yù)為日本之最。

　　茶道

　　“和敬清寂”的修心精神

　　談起日本茶道，不能不說的人物就是千利休。千利休(1522年-1591年)是日本人眼中的“茶圣”。1587年起他主辦豐臣秀吉發(fā)起的北野大茶湯，成為“天下第一的茶匠”，聲名達(dá)到頂點(diǎn)，并獲三千石知行地。后因利休觸怒秀吉被命令切腹。千利休過世后，繼承傍系少庵之后的宗旦在京都構(gòu)筑宅邸，讓第三個(gè)兒子江嶺宗左繼承千家家督，成為本家的表千家；第四個(gè)兒子仙叟宗室自立為里千家；第二個(gè)兒子一翁宗守自立為武者小路千家。

　　顧玉華旅日20多年，1994年入門茶道表千家。顧玉華說：“千利休是一位偉大的人物。其實(shí)最早在日本，只有皇族和武士中才有資格喝抹茶，到了千利休的時(shí)候，一般的老百姓也開始喝上。茶道是可以讓人修心靜心的一件事，也是一種修行的方式。千利休4個(gè)榻榻米大的茶室，開一個(gè)小小的門，不論多么偉大的人，從這個(gè)門洞鉆進(jìn)去都眾生平等，無論是誰來到他的茶室都是平等的。日本武士是隨身帶著刀的，進(jìn)門前必須解下來，有個(gè)架子可以放著。進(jìn)了茶室，無論皇帝還是武士，倒茶的時(shí)候一切平等。”

　　千利休提出“和敬清寂”，用字簡(jiǎn)潔而內(nèi)涵豐富。“清寂”是指冷峻、恬淡、閑寂的審美觀；“和敬”表示對(duì)來賓的尊重。整個(gè)茶會(huì)期間，整體軟裝寶億萊家居飾品，從主客對(duì)話到杯箸放置都有嚴(yán)格規(guī)定，甚至點(diǎn)茶者伸哪只手、先邁哪只腳、每一步要踩在榻榻米的哪個(gè)格子里也有定式，正是定式不同，才使現(xiàn)代日本茶道分成了二十來個(gè)流派。十六世紀(jì)前的日本茶道還要繁瑣得多，現(xiàn)代茶道是經(jīng)過千利休刪繁就簡(jiǎn)的改革才成為現(xiàn)在的樣子。

　　顧玉華認(rèn)為，抹茶道應(yīng)該跟“禮”相等的，禮在日本文化中非常重要。“在日本古代，比如說我要開個(gè)茶會(huì)，主人會(huì)很認(rèn)真地用毛筆寫信然后寄給大家，某年某月某日有茶會(huì)，大家接到這個(gè)茶會(huì)通知也會(huì)告訴他，主人就知道人數(shù)，就知道怎么準(zhǔn)備。主人會(huì)在茶室，插上花、掛上畫軸、焚上香，最后才請(qǐng)出茶。他做的每一樣事情都是有一定意義的，主人會(huì)把今天茶會(huì)主題表現(xiàn)出來，在一個(gè)很靜的環(huán)境中，大家會(huì)感受到他今天所要講的話題，都不用語言。這也就是一個(gè)禮，在無言之中大家都感受到了。客人去茶會(huì)也會(huì)正裝出席，既是對(duì)主人的尊重，也是對(duì)茶的尊重。”

　　禮儀

　　喝茶時(shí)，要把風(fēng)景還給主人

　　日本很重視喝茶用的茶碗，他們以來自中國的唐物為優(yōu)，朝鮮物為次優(yōu)，日本物排在第三。日本用的茶碗都有一道風(fēng)景，一個(gè)正面一個(gè)反面，家居行業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型 ，主人一般會(huì)把正面敬給客人，表示歡迎。客人為了表示謙虛，接到碗后要順時(shí)針兩下，先轉(zhuǎn)45°，喝了以后再轉(zhuǎn)，讓正面對(duì)著主人，即把正面風(fēng)景再還給主人，表示一種謙虛與謝意。

　　在茶席上面，茶要在短時(shí)間內(nèi)喝完，最好就是兩口半，或者三口半，最后一口是一飲而盡，表示好喝。喝到最后再點(diǎn)一點(diǎn)水喝完它表示愛惜這個(gè)抹茶。

　　顧玉華還介紹道，喝完抹茶，寶億萊家居飾品加盟<寶億萊整體家居軟裝生活館，茶碗放下來后，還有一個(gè)叫做“拜見茶碗”的儀式。客人雙手十指放在茶碗前面，然后雙手舉起茶碗上下左右看，放下來之后再用左手掌心托住茶碗，右手緩慢地轉(zhuǎn)動(dòng)著欣賞。注意雙手不能離茶席太高，不然怕摔了碗。然后放下，這就表示對(duì)茶碗的尊重。這時(shí)候主人的第一位客人可以提問題。其實(shí)整個(gè)茶會(huì)直到這個(gè)時(shí)候才會(huì)有言語。該名客人可以問關(guān)于茶碗、茶花的來歷等，但僅限于主人的第一位客人。抹茶道整個(gè)過程是非常寂靜的，也沒有音樂。

　　Q & A

　　現(xiàn)在的茶精神變成了一種攀比

　　南都：現(xiàn)在日本抹茶道的精神與從日本傳入的茶道精神，跟千利休那個(gè)時(shí)代的相比發(fā)生了什么變化？

　　顧玉華：日本現(xiàn)在的茶精神已經(jīng)改變了，變奢華了。千利休之后，因?yàn)楫?dāng)時(shí)宮廷里面有西洋文化的介入，它要華麗、奢華，就是金燦燦、銀閃閃的。日本就是一個(gè)黃金之國，馬可波羅第一次到亞洲來的時(shí)候發(fā)現(xiàn)日本有金礦又有銀礦，資源非常豐富。

　　現(xiàn)在中國接受日本茶文化奢華的部分比較多一點(diǎn)。以前的茶精神，到后來就變成一種攀比了，比如我的茶具要比你的茶具好。這可能是跟時(shí)代相輔相成的，日本鼎盛的時(shí)候也是隨之而來的就帶來這樣的問題。現(xiàn)在我們也是變成了經(jīng)濟(jì)大國，也出現(xiàn)了同樣的問題。像現(xiàn)在一些名貴的抹茶粉會(huì)加入金泊，當(dāng)然抹茶的口感會(huì)因此變得更好。

　　南都：抹茶道中茶筅扮演著一個(gè)怎樣的重要角色？

　　顧玉華：茶筅是古時(shí)烹茶時(shí)的一種調(diào)茶工具，茶筅是由一精細(xì)切割而成的竹塊制作而成。茶筅用以調(diào)攪粉末茶，再?zèng)_入適量的涼水，然后快速地用茶筅攪拌起泡。嚴(yán)格地說，茶筅是一次性消費(fèi)品，不過崇尚節(jié)約的日本人在一般的茶道練習(xí)中，允許反復(fù)使用一個(gè)茶筅，只是舉行重大茶事活動(dòng)時(shí)，則規(guī)定必須使用新茶筅，以“圣潔”來表示對(duì)茶事的重視、對(duì)茶人的尊敬，以及對(duì)“和、敬、清、寂”這一茶道精神的領(lǐng)會(huì)和體現(xiàn)。

　　各個(gè)流派的茶筅都不一樣，有些是用八十根，有些是用一百根。如果用好的茶碗，就要用老竹制成的茶筅才不會(huì)傷到茶碗。

　　南都：上等的抹茶粉主要產(chǎn)自何地？工藝上有什么講究？

　　顧玉華：宇治、靜岡，還有我們名古屋有個(gè)叫西尾的地方，都出產(chǎn)上好的抹茶粉。西尾可能名氣沒那么大，大家知道的就是宇治和靜岡，但是其實(shí)宇治用的茶70%都是西尾附近的茶。

　　南都：市面上有很多號(hào)稱抹茶食品，其實(shí)是綠茶粉。抹茶粉和綠茶粉之間的差別是什么？


　　顧玉華：抹茶的做法，就是綠茶蒸了之后烘干，然后用石磨把它磨成粉再用篩子篩，現(xiàn)在都是用機(jī)器。綠茶粉和抹茶粉的區(qū)別就是綠茶粉比較粗，像我們的篩就分很多的等級(jí)，寶億萊家居飾品，粗的就是我們拿來做饅頭、做面包那些，做冰淇淋的相對(duì)來說會(huì)再好一點(diǎn)，越細(xì)它的級(jí)別就越高。

　　早期我們?cè)谒未�的時(shí)候斗茶，越上好的茶，沫就會(huì)越多，這個(gè)界限就是斗茶的一個(gè)界限，誰的沫先下去誰就輸了，沫少了就會(huì)輸，但是上好的茶沫是不容易弄的。

　　采寫：南都記者 馮嘉安 實(shí)習(xí)生 陳理

　　攝影：南都記者 黃集昊

　　作者：馮嘉安 陳理